Вкусные рецепты с фото и пошаговыми инструкциями

  • Black Vkontakte Icon
Поиск
  • Админ

Ризотто с грибами


Ризотто классическое блюдо итальянской кухни. Оно отличается особой консистенцией риса, полностью пропитанного бульоном и вином. При приготовлении ризотто с грибами можно использовать множество видов грибов, но рекомендовано добавлять немного сушеных белых грибов для аромата и колоритного вкуса.

Позвольте себе переместиться в Италию на время вашего ужина по нашему рецепту.



ИНГРЕДИЕНТЫ:


- 300 гр (11/2 стакана) риса арборио;

- 200 гр королевских шампиньонов;

- 200 гр грибов портобелло (или любых других)

- 40 гр сушеных белых грибов - 3-4 столовые ложки оливкового масла;

- 45 гр + 15 гр (3 ст. л. + 1 ст. л.) сливочного масла;

- 1/2 стакана (120 мл) сухого белого вина;

- 1/2 луковицы;

- 2 зубчика чеснока;

- 1.6-1.8 л (7-8 стаканов) куриного / овощного бульона;

- 1 ч. л. свежего тимьяна;

- 50 гр (1/2 стакана) тертого пармезана + еще для посыпки (опционально)

- 1/4 пучка петрушки;

- соль, перец.



ИНСТРУКЦИЯ:


1. Нагреть бульон на слабом огне. 










2. Грубо нарезать портобелло и шампиньоны. Замочить сушенные белые грибы в горячем бульоне/воде на 20 минут, слить жидкость и сохранить ее. Мелко нарезать лук и петрушку, раздавить зубчики чеснока.





3. Разогреть 2-3 столовые ложки оливкового масла в крупной сковороде. Добавить портобелло и шампиньоны, тушить примерно 5 минут. Выложить белые грибы и готовить еще 2 минуты. Слить воду, грибы отложить в сторону.





4. В той же сковороде разогреть 1-2 столовые ложки оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного масла. Добавить лук и чеснок, обжаривать 2 минуты. Высыпать рис, помешивать, чтобы покрыть маслом. Влить вино, все время помешивая, пока оно не впитается. Добавить 1/2 стакана бульона к рису и перемешивать до впитывания. Продолжать добавлять бульон по 1/2 стакана за раз, непрерывно помешивая. Необходимо подождать, пока бульон почти полностью впитается, прежде чем добавить следующие 1/2 стакана. Влить жидкость от замеченных белых грибов, продолжать помешивать.



5. Через 14-16 минут выложить к рису грибы. Вливать бульон по 1/2 стакана за один раз, непрерывно помешивая, пока жидкость не впитается и рис не станет al dente. Общее время приготовления должно составить примерно 20 минут.





6. Выключить огонь, добавить пармезан, сливочное масло и петрушку. Приправить солью и перцем.