Вкусные рецепты с фото и пошаговыми инструкциями

  • Black Vkontakte Icon
Поиск
  • Администратор

Ванильные эклеры


Рецепт ванильных эклеров с заварным кремом, покрытых шоколадным топпингом. Изысканный десерт придется всем по вкусу!



ИНГРЕДИЕНТЫ

Для ванильного заварного крема:

- 250 мл молока

- ½ стручка ванили

- 3 сырых желтка

- 45 г. сахара

- 18 г. муки для сдобы

- 30 г. несоленого сливочного масла


Для заварного теста:

- 2 сырых яйца

- 55 г. муки для сдобы

- 85 мл воды

- 2 г. соли

- 45 г. несоленого сливочного масла


Для топпинга:

- 100 г. шоколада

- 50 мл густых сливок

- 50 г. растворимого кофе

- фисташки

ИНСТРУКЦИИ

1. Половину стручка ванили, разрежьте вдоль, положите в небольшую кастрюлю и залейте 250 мл молока. Поставьте на плиту. Помешивая, проварите несколько минут на слабом огне. Закройте крышку. Уберите с плиты.


2. У трех яиц отделите желтки, перемешайте. Добавьте 45 г коричневого сахара, 18 г муки ,тонкой струйкой влейте теплое молоко с ванилью. Эту массу поставьте на плиту (вместе со стручком ванили), уварите, помешивая до густого состояния. Через сито протрите получившийся крем. Добавьте 30 г несоленого сливочного масла, перемешайте. Накройте крем пищевой пленкой, сверху поместите лед.


3. 45 г. несоленого сливочного масла порежьте кубиками, залейте 85 г воды, добавьте 2 г соли. Поставьте на плиту, дайте закипеть. Добавьте 55 г просеянной муки. Быстро вымешивайте, не убирая с плиты до густого состояния. Уберите с огня. Перемешайте два яйца и в несколько приемом добавьте яичную смесь, каждый раз тщательно перемешивая. Переложите получившееся тесто в кондитерский мешок. Отсадите эклеры на противень, застеленный бумагой для выпечки. Сбрызните водой.

Поставьте в духовой шкаф на 45-50 минут при температуре 180 градусов.


4. Остывшие эклеры начините заварным кремом.







5. 50 г жирных сливок и 2 г растворимого кофе перемешайте. Влейте эту массу в растопленный шоколад. Тщательно вымешайте.

Каждый эклер обмакните сверху в топпинг и украсьте щепоткой рубленых фисташек.




Наслаждайтесь!



Просмотров: 3